La presenza di sole Micrococcacee nella formulazione permette allo starter SA5 di guidare la maturazione esplicando una azione inibente nei confronti dei contaminanti, senza modificare la curva di acidificazione di un prodotto privo di inoculo.
E’ indicato nei pezzi interi e in tutti i prodotti di qualità in cui si intenda garantire l’azione aromatica, la fissazione del colore e la sicurezza igienica, senza influire in alcun modo sull’ acidità.
Prove condotte in salumificio hanno evidenziato un abbattimento fino a due logaritmi di Staphylococcus aureus, coliformi ed Enterobatteriacee.
