P2 è composto da una miscela di tre ceppi di Staphylococcus xylosus e di loro estratti enzimatici selezionati per la loro attitudine lipolitica e proteolitica. E’ presente inoltre un ceppo di Lactobacillus sakei selezionato per l’attività acidificante fin dalle basse temperature e di inibizione specifica nei confronti di Listeria.
Si riscontra inoltre un’ottima attività competitiva nei confronti dei batteri patogeni e contaminanti.
Prove condotte su prosciutti, pezzi interi ed insaccati hanno confermato la spiccata azione da parte dei tre ceppi di stafilococchi sulla proteolisi delle proteine muscolari, sulla lipolisi dei trigliceridi, e di conseguenza sull’aroma finale del prodotto.
