Lo starter per la fermentazione delle olive è composto da una miscela di Lactobacillus plantarum e Lactobacillus pentosus isolato da olive fermentate.
Tale coltura microbica può essere utilizzata sia allo scopo di guidare la fermentazione delle olive al naturale sia per fermentare le olive dolcificate con soda.
Assicura una pronta colonizzazione della salamoia, con abbassamento del pH e conseguente inibizione dello sviluppo dei microrganismi contaminanti.
