Il ceppo Saccharomyces cerevisiae B2-48 è stato selezionato dall’IRVO (Istituto Regionale del Vino e dell’Olio – Regione Sicilia) a partire da fermentazioni spontanee realizzate in antiche cantine della Sicilia sud-orientale e testato nell’ambito del progetto “Innovazioni enologiche per la produzione vitivinicola siciliana” (INOVENO). E’ un ceppo polverulento dotato di buon vigore fermentativo anche in presenza di solfiti, utilizzato con successo in vinificazioni in rosso di varietà autoctone siciliane a bacca colorata (Nero d’Avola, Frappato, Perricone). Produce composti ad aroma floreale e fruttato, con ottimo giudizio all’assaggio dei vini prodotti.
Link al report del progetto: http://www.ats-inoveno.it/images/Inoveno_Relazione_progetto.pdf
