Settori e prodotti : LATTIERO CASEARIO 

 

Produce e fornisce fermenti autoctoni selezionati nelle zone di produzione dei formaggi a D.O.P. da Veneto Agricoltura Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari e da altri enti di ricerca, specificatamente per formaggi :

Montasio, Asiago, Monte Veronese, Grana Padano, Provolone, Taleggio, Gorgonzola, Pecorino Toscano, Fontina, Formai de Mut e per altri formaggi tipici tra cui:

Mozzarella, Caciotta, Casatella trevigiana, Crescenza, Fontal, Caprini e Pecorini.

Produce e fornisce inoltre Fermenti selezionati per la produzione di Yogurt, Burro, Latti fermentati ecc.

Formaggio Asiago d'Allevo

Formaggio Asiago d'Allevo

Miscela di ceppi di streptococchi termofili isolati nell’area di produzione del formaggio Asiago. Base acidificante in grado di determinare un abbassamento di pH veloce e regolare
Disponibile in varie miscele per l’attuazione di rotazione fagica.
Commercializzato nelle due formulazioni per inoculo diretto e per fermentiera
 

Formaggio Asiago Pressato

Formaggio Asiago Pressato

Miscela di ceppi di streptococchi e lattobacilli termofili isolati nell’area di produzione del formaggio Asiago. Base acidificante con caratteristiche di buona aromaticità e moderata proteolisi in grado di conferire al formaggio il gusto e la consistenza tipici
Disponibile in varie miscele per l’attuazione di rotazione fagica
Commercializzato nella formulazione per inoculo in fermentiera

Formaggio Monte Veronese d'allevo

Formaggio Monte Veronese d'allevo

Miscela di ceppi di streptococchi termofili isolati nell’area di produzione del formaggio Monte Veronese

Base acidificante in grado di determinare un abbassamento di pH veloce e regolare

Disponibile in varie miscele per l’attuazione di rotazione fagica

Commercializzato nella formulazione per inoculo diretto
 

Formaggio Monte Veronese grasso

Formaggio Monte Veronese grasso

Miscela di ceppi di streptococchi e lattobacilli termofili isolati nell’area di produzione del formaggio Monte Veronese

Base acidificante con caratteristiche di buona aromaticità e moderata proteolisi

Disponibile in varie miscele per l’attuazione di rotazione fagica

Commercializzato nella formulazione per inoculo diretto
 

Formaggi Montasio

Formaggi Montasio

Miscela di ceppi di Streptococcus thermophilus isolati nell’areale di produzione del formaggio Montasio
Base acidificante in grado di determinare un abbassamento di pH veloce e regolare
Disponibile in varie miscele per l’attuazione di rotazione fagica
Commercializzato nelle due formulazioni per inoculo diretto e per fermentiera

Miscela per Fontina

Miscela per Fontina

Miscela di ceppi di Streptococcus thermophylus isolate nell'area di produzione del formaggio Fontina dall'Istitut Agricole Regional di Aosta.

Attività acidificante moderata rispondente ai lattoinnesti naturali della zona di prduzione.

Fornito in esclusiva al Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina.

Formaggio Pecorino Toscano

Formaggio Pecorino Toscano

Miscela di ceppi di streptococchi termofili e Lactococcus lactis isolati nell’area di produzione del formaggio Pecorino Toscano

Base acidificante termofila, in grado di determinare un abbassamento di Ph veloce e regolare, integrata con la componente mesofila

Disponibile in varie miscele per l’attuazione di rotazione fagica. Commercializzato nella formulazione per inoculo diretto

Stracchino e Casatella

Stracchino e Casatella

Miscela di streptoccchi termofili

Capacità acidificante media con potere proteolitico medio basso

 

 

 

Miscela di streptococchi e lattobacilli termofili

Miscela di streptococchi e lattobacilli termofili

Indicata alla prematurazione termofila di latti destinati alla produzione di formaggi a media e a lunga stagionatura

 

 

 

 

Sieroinnnesto per Grana Padano DOP

Sieroinnnesto per Grana Padano DOP

Sieroinnesto naturale liofilizzato, ottenuto da colture naturali prelevate da caseifici appartenenti al consorzio di tutela del Formaggio Grana Padano

Da utilizzare come coltura di rinforzo qualora insorgano problemi fermentativi al sieroinnesto naturale di caseifico

Migliora la costanza del processo di acidificazone e previene gli attacchi fagici

Siero innesto per provolone DOP

Siero innesto per provolone DOP

Sieroinnesto naturale liofilizzato, ottenuto da colture naturali prelevate da caseifici appartenenti al consorzio di tutela del Formaggio Provolone

Da utilizzare come coltura di rinforzo qualora insorgano problemi fermentativi al sieroinnesto naturale di caseifico

Migliora la costanza del processo di acidificazione e previene gli attacchi fagici

caciotta, mozzarella, taleggio, formaggi a pasta semicotta

caciotta, mozzarella, taleggio, formaggi a pasta semicotta

Miscela di streptococchi e lattobacilli termofili

Base acidificante con caratteristiche di buona aromaticità e moderata proteolisi

Disponibile in varie miscele per l’attuazione di rotazione fagica

Commercializzato nella formulazione per inoculo diretto

Yogurt

Yogurt

Miscela di Streptococcus thermophylus e Lactobacillus bulgaricus caratteristici dello yogurt

 

 

 

 

Integrazioni mesofile aromatizzanti

Integrazioni mesofile aromatizzanti

BM26 / AR3-S / AR3

Miscela di ceppi mesofili con caratteristiche aromatizzanti e alta produzione di gas

Ideale come integrazione mesofila su formaggi pressati e a pasta semicotta

 

Sanicheese TH253 - Coltura antifungina

Sanicheese TH253 - Coltura antifungina

Coltura monoceppo di Lactobacillus plantarum TH253 in grado di inibire la crescita di diverse specie di muffe e lieviti. Prove di laboratorio ne hanno dimostrato l’attività nei confronti di muffe quali ad esempio Alternaria e Cladosporium e verso i lieviti come Rhodotorula

Presenta buona resistenza a pH 5.1 e pH 4.0 
Non è stata rilevata alcuna resistenza agli antibiotici trasferibile. Non produce ammine biogene (istamina, tiramina, putrescina, cadaverina)

 

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